суббота, марта 08, 2008
пятница, марта 07, 2008
понедельник, марта 03, 2008
воскресенье, марта 02, 2008
Телятина с шампиньонами в сырном соусе
Нужно взять кусок совсем нежной, такой еле-еле розовой, телятины, слегка натереть перцем и поместить на решетку в духовку в режиме конвекции при температуре в 200-250 градусов. Кусок поскольку был достаточно толстый, то предварительно я разрезал его на две части, - и получились такие своеобразные "колбаски". Мясо держится в печке минут 20, - должна образоваться коричнево-золотистая корочка, а пока это происходит, можно заняться соусом.
Для соуса нужно взять граммов 50 сливочного масла, растопить в кастрюльке и добавить пару чайных ложек муки, все это перемешать, подогревая, и начать доливать молоко или сливки, не прекращая размешивать. Когда образуется однородная масса, которая начнет чуть-чуть густеть, то можно потихоньку начать растворять сыр. Для этой цели у меня под рукой оказался замечательный Сент-Агюр. В самом конце добавить пару щепоток перца и приправок по своему вкусу, чтобы придать соусу дополнительно остроту и пряный привкус. Тот момент, когда вы уже окончательно задолбались растворять и размешивать, а соус действительно уже достиг состояния однородной массы, будет означать, что и мясо готово ко второй стадии.
Второй этап заключается в том, что мясо нужно достать из духовки и нарезать на толстые куски. Снаружи куски будут покрыты корочкой, а внутри останутся практически сырыми, - и это не должно пугать. Эти кусочки выложить в латку или сковородку с высокими бортами, побросать туда прямо целиком сырые шампиньоны, немного посолить (можно это и не делать, если соус достаточно соленый) и залить сырным соусом. Не закрывая крышкой поставить в духовку при 180-200 градусах где-то минут на 50, или даже на час. Дальше останется только наслаждаться.
Ингридиенты: телятина - 1 кг; масло сливочное - 50 г; мука - 2 ч.л; молоко или сливки - 1,5 стакана; сыр с плесенью - 125 г; шампиньоны - 15 шт; перец, травки, соль - по вкусу. По общим ощущениям, вместо телятины может использоваться свинная вырезка, - тоже прекрасно сочетается с соусом из плесневелого сыра; но телятина - правильнее.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)